Un délicieux cake parfumé au citron et hyper moelleux qui a fait l'unanimité de mes clients.
Préchauffer le four à 150C chaleur tournante. Beurrer et fariner votre moule (sauf si vous utiliser un moule silicone).
Dans un grand bol mettre le sucre puis râper le citron à la microplane. Frottez le sucre et les zestes avec vos mains afin que les huiles essentielles parfument le sucre. Laisser reposer environ 30 minutes ( voire plus si possible).
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la crème et mélanger rapidement.
Ajouter la farine et la levure tamisées. Puis l’huile d’olive tiédie légèrement, une fois incorporée arrêtez de mélanger.
Versez dans le moule préalablement beurré et fariné. Ou utilisez un moule silicone que vous aurez graissé au préalable.
Verser l'appareil et enfourner pendant entre 50 minutes et 1 heure en fonction de votre four. A surveiller donc !
Vérifier la cuisson du cake en insérant la pointe du couteau qui doit ressortir propre. Si le cake commence à dorer alors qu’il n’est pas encore cuit, recouvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.
Dans une casserole, mettre l'eau, le jus de citron et le sucre. Dès que ce dernier est fondu, cuire à bouillons pendant 1 minutes. Stopper la cuisson.
Dès que le cake est cuit, le sortir du four et attendre 5 minutes avant de le démouler. Le poser sur un plat à service et l'imbiber généreusement avec tous le sirop.
Recouvrir immédiatement avec un film étirable, afin de conserver tout le moelleux.
A proposer pour un thé, un goûté ou au petit déjeuner ....
Attention les proportions sont données pour un moule à cake, rectangulaire. Ici, pour un moule diamètre 23cm, j'ai réduit les proportions par 2.
Si vous utilisez un moule à cake traditionnel, et afin d'obtenir la jolie fente sur le dessus, il vous suffira de déposer après 5 minutes de cuisson, un long filet de beurre mou, à l'aide d'une poche à douille.
En topping et pour plus de gourmandise, vous pouvez déposer quelques morceaux de citrons confits ...