Voici, la recette traditionnelle que nous préparait. ma maman à l'occasion de Mardi Gras. Souvenirs d'enfant fous de joie à la vue de la montagne d'oreillettes qui trônait sur notre table, en Provence.
Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant, le couper en morceaux.
Tiédir très légèrement le lait et mettre la levure fraîche de boulanger à dissoudre. Attention, le lait ne doit pas être chaud au risque de tuer les levures.
Dans le bol d'un robot, mettre les ingrédients secs, farine, sel et sucre d'un côté . Et le mélange lait levure à l’opposé du sel.
Dans un contenant battre les deux oeufs entiers avec l'eau de fleur d'oranger et les zestes d'une orange bio.
Dans le robot, mélanger les ingrédients secs avec le lait et la levure puis ajouter le mélange avec les oeufs et les arômes d'orange. Malaxer à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une pâte qui se forme. Ajouter à ce moment et en plusieurs fois, le beurre mou. La pâte doit se décoller des parois.
Mettre en boule votre pâte sur le plan de travail fariné. Prendre un saladier, y mettre un voile de farine au fond pour ne pas que le pâton colle, y déposer votre boule de pâte et recouvrir d'un film étirable. Placer à l'abri des courants d'air ou dans un four, pendant 2 heures afin que la pâte puisse "pousser". A ce terme, elle doit avoir doublé de volume.
Dégazer le pâton, fleurer le plan de travail (mettre un peu de farine) et étaler en un rectangle de 3 mm d'épaisseur. Découper des losanges entre 4 et 5 cm de côté. Faire une entaille au centre et enrouler un côté du losange dans l'entaille, afin de réaliser une ganse. (Voir Réel sur ma page instagram)
Faire chauffer de l'huile de friture, lorsqu'elle atteint 170°C, cuire rapidement les Oreillettes en les retournant au bout d'1 minutes seulement. Les sortir du bain d'huile, les déposer sur une feuille de papier absorbant. Renouveler l'opération jusqu'à ce que toutes les Oreillettes soient cuites.
Saupoudrer de sucre glace et déguster aussitôt.