Ici, le zeste de citron change tout à cette recette traditionnelle. Une version très goûteuse et délicieusement parfumée.
Nettoyer les calamars et tailler la peau intérieure. (Voir réel sur ma page instagram). Gratter et rincer les coquillages.
Peler et hacher les gousses d'ail. Prélevez les zestes de citron à l'aide d'un économe, taillez les en filaments. Laver et ciseler le persil. Mélanger l'ail haché, les zestes de citron et le persil haché.
Faire chauffer une grande casserole, verser le vin blanc et laisser les coquillages s'ouvrir pendant 3-4 minutes. Ajouter 1/4 du condiment citron-persil-ail, poivrer et laisser cuire encore 2 minutes. Arrêter le feu, couvrir et garder au chaud.
Verser 2 cuill. à soupe d'huile dans une poêle et faites cuire les calamars pendant 5 minutes en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Ajouter 1/4 de condiment citron-persil-ail, faire cuire rapidement en enrobant bien les calamars.
Cuire les pâtes al dente dans un faitout d'eau bouillante salée, comme indiqué sur le paquet (environ 10 minutes). Chauffer la bisque, ajouter 1/4 de condiment citron, gardez-en un peu pour le dressage.
Dans un grand plat, verser les pâtes al dente arroser de bisque de crevettes et mélanger. Ajouter les coquillages et les calamars coupés en morceaux. Terminer en ajoutant le condiment citron- persil-ail restant.
Vous pouvez ajouter des filets de rouget juste saisis.
Si vous n'avez pas de bisque et que vous voulez absolument préparer cette recette, remplacez-la bisque par une sauce de tomate cerises.
Il vous faudra 250 g de tomates cerises datterini en boîte. Faites chauffer 2 cuill. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et ajouter les tomates, au bout de 5 minutes, ajouter 1/4 du condiment citron-persil-ail. Saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes à petits feu, à couvert.