La sauce il Ragù est tout simplement une sauce préparée à base de viande et de tomates plus communément appelée en France Sauce Bolognaise. Ici, j'ai choisi une cuisson longue afin d'obtenir une sauce très goûteuse et bien parfumée.
Nettoyer les échalotes, le céleri et les carottes, les couper grossièrement, puis les hacher plus finement dans un robot.
Dans une cocotte à fond épais, saisissez la viande avec un peu d'huile d'olive, afin d'obtenir un goût de rôti, puis ajouter les légumes. Cuire le tout en remuant souvent jusqu'à légère coloration. Puis ajoutez le concentré de tomates et le laurier, salez, poivrez.
Mouillez avec le vin blanc puis, une fois celui-ci évaporé, ajoutez la pulpe de tomate. Mettre un fond d'eau dans les boites de tomates afin de recueillir toute la pulpe. Verser dans la cocotte, couvrir et cuire 1H30 au minimum.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée, pendant 10 minutes, puis poursuivre la cuisson des pâtes, en les versant dans la cocotte où mijote la sauce, et cuire encore 4 minutes. Il faut, pour ce faire que vous ayez obtenu une sauce avec assez de liquide. Si ce n'est pas le cas, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes, dans la sauce Bolognaise.