Avec sa première cuisson vapeur, à température modérée et en milieu humide, ce plat conserve toutes ces saveurs et sa texture.
Mettre les crabes quelques instant au congélateur afin de les endormir. Mettre de l'eau dans un grand faitout. Saler et aromatiser l'eau avec des branches de thym et 1 feuille de laurier. Porter à ébullition et plonger les crabes. Au moment du bouillonnement compter entre 20 et 25 minutes de cuisson ( à petits bouillons).
Attendre le refroidissement complet des crabes et les décortiquer.
Remplir les coquilles de crabe avec la farce. Les déposer dans un panier vapeur et les cuire pendant 20 minutes. Sortir les crabes du panier vapeur, les déposer dans un plat à four. Déposer sur le dessus des crabe un peu de gruyère râpé. Préchauffer le grill du four et faites les dorer quelques minutes. Déguster aussitôt.