Une mise en bouche, un apéro, les rillettes sont toujours très appréciées
Egoutter le citron confit. Coupez le en 2 pour ne récupérer l'écorce que 1/2 citron. Couper la peau en tout petits morceaux. Laver, peler et émincer très finement l'oignon nouveau ou la cebette. Hacher l'aneth, presser le jus du 1/2 citron frais.
Egoutter les filets de maquereau. Ecraser les chair à la fourchette et mettre-les dans un petit contenant. Ajouter le fromage frais, le jus du 1/2 citron, l'écorce du 1/2 citron confit et l'aneth.
Saler et poivrer, ajouter quelques pincées de piment d'Espelette et mélanger soigneusement. Débarrasser les rillettes dans un bocal et réservez au frais quelques heures, afin que les parfums imprègnent bien les chairs des maquereaux.