Un plat délicieux et remplis de trésors de bienfaits ...
Ecosser les cocos de Paimpol. Il doit vous en rester 250 g. Dans une eau bouillante (non salée) mettre les haricots avec les 2 clous de girofle, l'échalote coupée en deux. Laisser cuire à découvert, pendant 15 minutes suivant la grosseur. Egouttez, réservez. (Ils continueront à cuire avec les morceaux de fenouil)
Laver, nettoyer et couper en 4 quartier les fenouils. Placer une grande poêle à feu moyen/élevé, chauffer et ajouter l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude placez les morceaux de fenouil, bien assaisonner avec du sel et du poivre et cuire pendant quelques minutes. Lorsqu'ils commencent à colorer, retournez les morceaux de fenouil sur l'autre côté et faites cuire jusqu'à ce qu'il commence à bien caraméliser.
Nettoyer les gousses d'ail, hachez-les et éparpillez l'ail sur le fenouil. Ajouter les haricots de Paimpol pré-cuits, et le vin blanc dans la casserole. Réduire le feu et couvrir avec un couvercle. Laisser mijoter le fenouil pendant environ 12 minutes en complétant avec un peu d'eau si nécessaire.
Retirer le couvercle et répartir sur le piment séché Pour servir, coupez grossièrement les fanes de fenouil réservées, pressez dessus le citron et terminez avec un filet supplémentaire d'huile d'olive, sel et poivre si besoin.