Une recette de Pesto qui change ... à agrémenter avec une buratta, sur des légumes cuits, ou en guise de condiment avec une viande ou un poisson.
Préchauffer le four à 180°. Faire griller les pistaches sur une plaque jusqu'à ce qu'elles soient torréfiées, (environ 5 minutes). Laisser refroidir.
Laver et effeuiller le bouquet de basilic. Sécher-le délicatement. Dans le bol d'un mixer, mettre le basilic, la gousse d'ail nettoyée, le parmesan et les pistache. Arroser d'huile d'olive, mixer, jusqu'à obtenir la consistance d'une purée grossière. Assaisonner de sel et de poivre.
Laver le chicorée, la salade frisée et les cebettes. Déchirer grossièrement les feuilles de chicorée, découper finement les cebettes.
Nettoyer les artichauts, couper les deux. Citronner afin d'éviter l'oxydation.
Dans un grand plat, mettre les feuilles de chicorée et la salade frisée. Arroser d'huile d'olive. Déposer les burrata, les artichauts coupés en deux et les tranches de jambon cru. Arroser de pesto de pistaches, parsemer de cebettes coupées et de graines de chanvre. Verser un trait de vinaigre Balsamique. Déguster aussitôt.