Voici dans cette recette de meringue, une version inratable de la meringue Française. De quoi régaler les gourmands cet été ....
Verser les blancs d'oeufs dans le bol d'un batteur électrique et les monter en neige à vitesse élevée.
Incorporer 1 cuil.à soupe de sucre, attendre qu'il soit complètement dissout et répéter l'opération jusqu'à épuisement.
Lorsque tout le sucre est incorporé, racler les bords du bol et battre pendant 10 à 15 minutes supplémentaires afin d'obtenir une consistance épaisse et brillante.
Mélanger la fécule de maïs et le vinaigre dans un ramequin.
Incorporer le mélange précédent aux blancs d'œufs en neige sucrés et fouetter une trentaine de secondes ou jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Préchauffer le four TH 150°C. Réaliser 6 meringues individuelles de 10 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l'aide du dos d'une grosse cuillère, faire un creux au centre de la meringue (vous y mettrez la chantilly lorsqu'elle sera cuite). Baisser la température du four à 120 °C enfourner et cuire pendant 40 minutes. Laisser refroidir complètement dans le four fermé jusqu'au lendemain, si vous les préparer la veille comme conseillé.
Préparer la crème chantilly au Mascarpone, en fouettant vivement. Incorporer 2 c à soupe de sucre en poudre.
Mettre les fruits rouges dans un contenant avec le sucre et mixer afin d’obtenir un coulis. Filtrer à l'aide d'un chinois ou d'une petite passoire fine.
Laver et sécher délicatement les fruits rouges. Placer dans un grand plat les meringues. Déposer sur le dessus deux grosses cuillères de crème chantilly. Couper quelques fraises en deux et garnir de fruits. Arroser de coulis, parsemer de quelques pistaches grossièrement coupées.