Se régaler avec une viande des plus goûteuses, magnifiée ici par l'ail confit .
Faites revenir l’épaule de tous les côtés dans une cocotte avec un peu d’huile.
Laver à l'aide d'une brosse à légumes, les pommes de terre ratte. Couper en deux les plus grosses et les faire cuire à coeur au cuit-vapeur, juste quelques minutes. Enfoncer la pointe d'un couteau pour vérifier. Elles doivent être juste pré cuites.
Quand l'épaule est bien dorée, ajoutez les gousses d’ail avec leur peau, juste aplaties avec le plat d’un couteau, ou des têtes coupées en deux dans le sens de la largeur, le romarin, le vinaigre, l’eau, le miel, du sel, du poivre, couvrez et laissez mijoter 50 mn sur feu moyen.
Retournez l’épaule à mi-cuisson ou bien glissez la cocotte dans le four préchauffé à th. 6/180° pour 25 mn.
C'est à mi cuisson que vous ajouterez les pommes de terre, arrosées d'un filet d'huile d'olive, parfumées d'un peu d'herbes de Provence, sel et poivre du moulin.
Si vous les aimez encore plus dorées, il vous suffira de sortir la viande et l'ail cuit, de l'envelopper d'un morceau de papier alu, elle n'en sera que meilleure. Puis, de monter la température du four à 200°C pour prolonger la cuisson des pommes de terre, pendant 20 minutes environ . Vous les remuerez en cours de cuisson.
Si vous préparez ce plat un peu à l'avance, lorsque les pommes de terre sont cuites, rajouter ail et agneau et laisser le tout dans votre four éteint, afin que la viande réchauffe un peu avant dégustation.