C'est bien celle-ci la vraie recette du Gibassier, celle que j'aime délicieusement parfumée et légèrement croquante.
Délayez dans un contenant la levure dans un petit peu d’eau tiède.
Ajoutez 500 g de farine et creusez-y une fontaine. Ajoutez au centre 130 g d’huile d’olive, 150 g de sucre, 1 pincée de sel et 1 c. à s. rase d’anis vert.
Incorporez la levure, la fleur d’oranger et mélanger bien la pâte.
Ajoutez petit à petit le vin blanc tiède afin d’obtenir une pâte bien souple.
Divisez la pâte et formez 2 petits pâtons.
Abaissez chaque pâtons en un petit gâteau de 1 cm d’épaisseur. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire 5 entailles à l’aide d’une roulette ou d’un couteau et laisser reposer une nuit, dans le four. Le lendemain, préchauffez le four Th 180 °C , saupoudrez de sucre blond de canne et enfournez entre 25 et 30 min.
A la sortie du four Mr Stéphane Riquier, dore son gibassier de 4 cl de café sucré. Personnellement, je préfère le croquant du sucre sur le dessus avant cuisson. Mais rien ne vous empêche de suivre la recette à la lettre...