Laver et essuyer les endives. Les détacher une à une, en essayant de ne pas les déchirer. Les disposer dans un grand plat ou sur deux assiettes individuelles.
Couper grossièrement le fromage roquefort. Dans un petit saladier, disposer le roquefort émietté, verser un trait de vinaigre balsamique blanc et un filet d'huile d'olive. Mélanger en veillant à ne pas réduire en purée le fromage.
Verser cette vinaigrette au roquefort sur les endives. Ajoutez quelques noix grossièrement coupées. Poivrer. Rajouter un peu de roquefort si besoin grossièrement coupée.