Epluchez et coupez les topinambours en 4. Plongez-les dans le mélange lait/crème salé et les cuire à petits bouillons et à couvert, pendant 20 min.
Pendant ce temps, hachez les noisettes.
Egouttez les topinambours et mixez-les avec le mélange lait/crème dans lequel ils sont cuits et rajouter le beurre.
Salez, poivrez. Arrosez d'huile de noisette et parsemez de noisettes hachées avant de déguster bien chaud.