Une déliceuse entrée ou un plat complet aux saveurs très complémentaires
Réserver 8 belles feuilles bien vertes du chou, dans lesquelles vous découperez des cercles de 12 centimètres de diamètre (utiliser un cercle à dresser). Bien les laver et les ébouillanter pendant deux ou trois minutes, les plonger aussitôt dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et garder une belle couleur.
Couper en fines lanières le reste du choux et les cuire pendant 10 minutes dans le bouillon de légumes. Égoutter.
Émincer l’oignon. Le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et le choux émincé, rajouter les marrons pré-cuits, sel , poivre. Garder au chaud.
Faire fondre le beurre dans une poêle et saisir les noix de saint Jacques. Assaisonner.
Placer dans une assiette une feuille choux sur laquelle vous y placerez trois noix de saint Jacques, le choux émincé et les marrons, recouvrir d’une autre feuille de choux afin de former une coquille. Déguster sans attendre.