Il suffit d'aller dans la garrigue pour ramasser les herbes de provence. Thym, Sarriette, Origan, vous n'aurez qu'à vous baissez pour les ramasser et ainsi, parfumer vos mets.
Préchauffer le four TH 180°C.
Lavez les légumes. Détaillez les aubergines dans le sens de la longueur, sans couper le pédoncule (La queue qui tient le fruit).
Sur une plaque à four, déposez une feuille de papier sulfurisée. Placez les aubergines ainsi détaillées en ouvrant les tranches (sans les détacher). Salez sur le dessus puis enfournez pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, détaillez des rondelles de tomates et des tranches de mozzarella (de même largeur si possible).
Sortir votre plat du four. Entre les tranches d'aubergines, garnir en intercalant, les rondelles de tomate et de mozarella fumée. Aromatisez d'herbes (Origan ou autre herbe au choix). Arrosez généreusement de Pistou sur les tranches de mozzarella, salez, poivrez et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes encore.
Servir avec viandes (rouge ou blanche), poisson ou tout simplement accompagné de Mesclun.