Une recette du chef Eric Sapet, de la petite Maison de Cucuron - Luberon
Nettoyez les cèpes en enlevant les parties terreuses. Les rincer rapidement sous un filet d'eau et les essuyer délicatement.
Les couper en quartiers réguliers en vérifiant bien qu'ils ne soient pas véreux.
Assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de vinaigre balsamique blanc et de sel. Les répartir dans six assiettes creuses.
Couper les cébettes en sifflets et les déposer harmonieusement sur les cèpes de même que les pluches de persil plat, les tranchettes de jambon, les copeaux de parmesan et les pétales de tomates confites.
Terminer par deux tours de moulin de poivre noir et quelques grains de fleur de sel.