Videz et écaillez le poisson. Réservez.
Epluchez et taillez les oignons. Faire une incision au couteau sur le haut des figues.
Faire chauffer de l'eau salée et plongez-y les oignons coupées en tranches, pendant 2 minutes. Passez sous l'eau froide pour les refroidir et égouttez-les.
Assaisonnez le poisson et les figues. Dans un plat, déposez les oignons nouveaux. Placez sur le dessus, le poisson que aurez pris soin d'envelopper de feuilles de figuier. Ajoutez les figues, arrosez d'huile d'olive et le beurre demi-sel, en morceaux.
Faire cuire au four à 180°C pendant 15 minutes, en arosant régulièrement. Sortir le poisson du four, versez le vinaigre de figue et remettre au four 10 minutes en arrosant régulèrement. Enlever les feuilles de figuier et servir tout de suite, accompagné d'une bonne salade verte.