Décortiquez les crevettes, gardez les carapaces, queues et têtes. Réservez le reste au frais. Emincer le piment.
Chauffez le beurre dans une casserole faire risolez l'échalote et l'ail hachés. Ajoutez les carapaces, les queues et têtes, le piment et le cognac.
Laissez revenir en remuant pendant 5 minutes, ajoutez 3 c à s d'eau et le bouquet garni, assaisonnez et laissez mijoter 20 minutes.
Ecrasez la préparation pour en sortir les arômes, filtrez et réservez.
Coupez les courgettes en fines tranches et les faire cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Réservez. Faire revenir les crevettes.
Etalez la pate et découpez 12 petits rectangles. Trempez les feuilles de pâte 1 minute dans l'eau bouillante salée. Egouttez.
Dans chaque assiette, assemblez les lasagnes en alternant pâtes, crevettes, courgettes et jus de crustacés..
Parsemez de pousses d'Alfafa, un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre. Servir immédiatement.