Un plat complet pour satisfaire tous les gourmets
Mettre les 2 jaunes d’œufs, le parmesan, les gousses d’ail pelées, le jus de citron, la moutarde, la sauce Worcestershire, du sel, du poivre et l’huile d’olive dans un petit robot. Mixer pour bien émusionner les ingrédients. Réservez. Pour les puristes, vous pouvez rajouter avec les ingrédients à mixer, 4 filets d'anchois.
Préparation du Pistou : dans un blender mettre tous les ingrédients. basilic effeuillé, sel, parmesan, pignon de pin, huile d'olive. Mixer et rajoutez éventuellement de l'huile jusqu'à consistance souhaitée. Votre Pistou ne doit pas être trop liquide. Poivrez et réctifiez l'assaisonnement si besoin.
Dans un bol, mélanger les morceaux de poulet, avec le Pistou, du piment d'Espelette et une grosse pincée de sel. Bien enduire le poulet, filmez votre plat et le laisser au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, réglez votre grill ou votre poêle à feu moyen-élevé. Prenez des brochettes et enfilez les morceaux de poulet. Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, en les retournant de temps en temps pendant la cuisson, environ 10 à 12 minutes. Réservez dans un four chaud.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le pain et l'ail. Cuire, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré et grillé uniformément, environ 5 minutes. Retirer du feu et assaisonner de sel. Débarrassez dans une assiette, jetez l'ail.
Dans un grand plat, mettre les salades (ici pourpier et roquette sauvage), les tomates, les croûtons, le poulet bien enduire de sauce césar. Mélanger. Une fois la salade mélangée, garnir de burrata, arroser de Pistou, assaisonner de sel, de poivre et d'herbes fraîches. Déposez les brochettes de poulet. Servir immédiatement.