Toute l'italie dans une assiette !
Allumer le four TH 110°C.
Egoutter les tomates en boite et les placer sur une feuille de papier sulfurisée, sur une grille. Les faire cuire en surveillant la cuisson entre 3H et 4H, suivant qu'elles soient en boite ou fraîches.
Si toute fois, vous utilisez des tomates fraîches, les plonger avant dans de l'eau bouillante, afin de pouvoir lever la peau facilement. C'est seulement ensuite que les ferez confire dans le four TH 110°C, pendant 3 à 4H.
Dans le bol d'un robot, mettre le beurre coupé en cube très froid, avec la farine, la Maïzéna, et le sel. Broyez comme pour une faire une pâte à crumble. Ensuite, rajoutez le parmesan, les 2 oeufs entier et la vanille. Continuez à malaxer votre pate. Débarrassez dans un film, étalez légèrement au rouleau pour former un rectangle et placez au réfrigérateur.
Dans une petite casserole, mettre le sucre et faire un caramel à sec (voir vidéo). Lorsqu'il devient ambré, retirez du feu et ajoutez le beurre puis le vinaigre, bien remuer. Si vous avez des morceaux remettre une minutes votre caramel sur le feu. Au moment où il commence à buller, le lever du feu pour stopper la cuisson.
Prendre un moule diamètre 22 maxi, voire moins. Ici j'ai utilisé un moule diamètre 20 cm. Versez au fond une couche pas trop épaisse de caramel. Bien le repartir sur tout le fond, en le faisant couler, d'un geste rotatif (voir vidéo). Le laisser sécher.
Déposez au fond les tomates confites, puis par dessus, placez les fines tranches de jambon crus. Râpez un peu de parmesan sur le dessus.
Sortir le disque de pate du réfrigérateur, bien le piquer sur toute la surface, recto et verso, puis le placer sur les tomates, en veillant à bien faire rentrer les bords de pâte sur tout le tour.
Mettre une plaque du four en bas. Au dessus placez une autre plaque dans laquelle doit se trouver la tatin de tomates. Le fait de mettre deux plaques, une en dessous de l'autre, va permettre aux tomates déjà confites de ne pas cuire d'avantage. Faire cuire en surveillant la cuisson pendant 25 à 30 miuntes. Poursuivre légèrement si ce n'est pas tout à fait cuit. Votre pâte doit être légèrement dorée. Sortir du four et démoulez aussitôt. Décorez avec quelques feuilles de basilic. Dégustez tiède.