Voici une technique Japonaise pour faire des omelettes, à réaliser début Avril quant on peut trouver des Asperges sauvages et de la Brousse.
Effeuiller le thym et ciseler toutes les herbes. Mélanger la Brousse avec le thym, la ciboulette, la menthe et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Battre les oeufs assaisonner.
Dans une poêle adhésive, faire suer les asperges sauvages 2 minutes, assaisonner et débarrasser.
Faire chauffer la même poêle, verser juste ce qu'il faut d'oeufs pour recouvrir tout le fond, laisser cuire 2 minutes sans remuer. Ajouter 1/4 des asperges coupées et 1/4 de la Brousse, puis rouler l'omelette sur le fond de la poêle. Sur la place restante, recommencer une nouvelle omelette avec 1/4 des asperges et 1/4 de la Brousse. Rouler la première omelette dans la nouvelle. Renouveler l'opération pour préparer une autre omelette.