De bonnes pâtes fraîches, délicieusement parfumées par un Pistou d'Ail des ours ...le Bonheur des sous-bois !
Lavez les feuilles d’ail des ours, coupez et mettez les tiges de côté. Emincez l’ail nouveau.
Dans un blender, placez les tiges réservées, l’ail, le parmesan, les pignons, le sirop d’agave et 2 c. à s. d’huile d’olive. Mixer tranquillement pour former une pâte.
A côté, hachez les feuilles d’ail des ours plusieurs fois de suite.
Vous pouvez maintenant mélanger les feuilles hachées et la « pâte » d’ail dans un récipient.
Complétez votre préparation avec de l’huile d’olive. Plus que la quantité initiale, si vous préférez un pistou plus liquide.
Préparez la purée d'herbes. Lavez les feuilles d'ail des ours, de persil et de basilic (la valeur d'une tasse). Blanchir ces dernière dans une casserole d'eau bouillante, puis plongez-les dans un bol d'eau glacée pour fixer la chlorophylle. Bien essorer.
Dans un bol assez haut, assez deux oeufs entier, déposer la purée d'herbes et la valeur d'une tasse de parmesan râpé soit 50 g (1 sachet). Mixer à l'aide d'un mixer plongeant.
Passer au travers d'un tamis très fin, afin de recueillir une purée sans morceaux d'herbes. (voir vidéo YOUTUBE).
Sur un plan de travail, versez les 250 g de farine OO ou T65 + les 50 g de semoule de blé dur. Faire un puis, puis verser au centre, la préparation à base d'oeufs, d'herbes et parmesan. Bien mélanger des bouts des doigts jusqu'à obtention d'une pâte homogène et bien élastique. Si votre pâte est un peu sèche, n'hésitez pas à la mouiller légèrement et à continuer à la travailler.
Lorsqu'elle a atteint une texture parfaitement élastique et bien hydratée, roulez-la en boule, recouvrez-la d'un film étirable et laissez-la reposer 30 minutes à l'air ambiant.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une bande de la largeur de votre laminoir si vous en utiliser un. La passer dans ce dernier en partant de la positon 1, en plusieurs fois en repliant en trois parties égales la bande de pâte obtenue. Vous augmenterez la taille au fur et à mesure des passages successifs. 1er tour en position 1, deuxième tour en position 2, troisième tour en position 3 et enfin 4 ème tour en position 4. A ce stade, vous devriez obtenir une belle et longue bande de pâte.
Sur votre bande, fleurez légèrement avec un peu de semoule de blé dur. Repliez-la en deux parties égales, et coupez des carrés de 3X3 cm. Vous pouvez aussi faire des carrés un peu plus grands soit 4X4, mais pas plus.
Sur une planche striée, roulez vos carrés en veillant bien à appuyer sur les deux pointes opposées afin de souder la pâte. (Voir vidéo en détails) Rangez vos pâtes sur un torchon propre au fur et à mesure.
Préparez une grosse casserole ou un faitout d'eau bouillante que vous salerez dès que l'eau commence à bouillir. Déposez vos pâtes dans l'eau délicatement et cuire rapidement entre 2 et 3 minutes maximum. Egouttez.
Faire torréfier rapidement dans une poêle sans huile, les 2 c à soupe de pignons de pin restant. Débarrassez.
Dans un grand saladier versez vos pâtes égouttées ainsi que le pistou à l'ail des ours. Mélangez et dresser. Saupoudrez un peu de parmesan, déposez les pignons de pins et quelques fleurs d'ail des ours.