Si on changeait des traditionnels poireaux vinaigrette ? Ici, nous allons les accompagner de tourteau et de mayonnaise au cresson, un délice !
Nettoyer et cuire à la vapeur les jeunes poireaux pendant 25 minutes environ. Les laisser égoutter pendant une heure au moins, afin qu'ils rejettent l'eau restante.
Préparez la mayonnaise au cresson. Lavez et séchez 1/4 de botte de cresson. Coupez à l'aide d'un couteau et incorporez à la mayonnaise.
Préparez une vinaigrette, avec huile d'olive, moutarde ancienne, vinaigre xérès, sel et poivre du moulin.
Dans un grand plat, déposer les poireaux cuits. Parsemez de tourteau, verser sur ces ingrédients, la vinaigrette à l'ancienne. Déposez de-ci, delà, un peu de mayonnaise au cresson. Servir accompagné d'une salade composée avec le reste du cresson.