Ces décilieux beignets trempés dans un sirop à base de Miel et saupoudrés de Pistaches concassés, sont préparés le jour de la Sainte Barbara en Orient. Goutez et vous comprendrez !
Dans une casserole faire chauffer le miel et l'eau. Laissser un peu réduire jusqu'à obtenir un sirop sirupeux. Vous pouvez rajouter un peu plus d'eau de fleur d'oranger pour que les beignets soient plus parfumés.
Concassez les Pistaches grossièrement à l'aide du cul d'un verre épais.
Dans un bol, tamiser la farine, rajouter le sel et la levure. Faire tiédir le lait avec l'eau dans une casserole (à 40° environ) et verser progressivement dans la farine tout en mélangeant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
Quand la pâte est homogène, la couvrir avec un linge humide et une serviette et la laisser monter dans un endroit chaud (dans un four tiède par exemple ou à cté d'un radiateur.) pendant 1 heure environ. La pâte doit doubler de volume et faire des bulles.
Préparer un bain de friture dans une casserole ou une friteuse. Quand l'huile est bien chaude, y verser la pâte à l'aide d'une cuillère à café, que l'on aura trempée dans un verre d'huile, pour éviter que la pate n'adhère à la cuillère.
Veillez à ne pas mettre trop de beignets en même temps pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Retourner-les, pour faire dorer des deux côtés. Retirer les beignets avec une écumoire et déposer sur un papier absorbant.
Empilez les beignets dans un plat, versez le sirop chaud et saupoudrez de cannelle et de fruits secs concassés.