Une texture parfaitement équilibrée, des saveurs à la fois acidulées et sucrées, à vous de choisir la votre en fonction des variétés que vous trouverez au marché.
Epluchez les pommes et coupez-les en cubes. Arrosez-les de jus de citron pour éviter l'oxydation.
Dans une casserole, mettez les cubes de pommes avec le jus et la cassonade (30g pour moi, c'était trés bien). Laissez cuire juqu'à ce que les cubes soient fondants, mais encore entiers. Mixer grossièrement.
Préchauffez le four TH 180°C. Faites chauffer le sirop de glucose avec le miel et la cassonade.
Lorsque la cassonade est fondue, ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Ajoutez les amandes hachées et les graines de sarrasin. Etalez la préparation sur une plaque de cuisson entre deux papiers sulfurisé. Mettre à cuire au four pendant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir et casser en morceaux.
Servir la compote accompagnée de tuile de sarrasin.