Tomates confites aux 12 saveurs
Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
15 min
 

Quant la tomate reprends sa place en tant que dessert, cela donne une tomate aux 12 parfums, celle du grand Alain Passard

Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Portions: 4 personnes
Auteur: Magali
Ingrédients
  • 8 tomates type cocktail (50g environ)
  • 200g de pommes
  • 200g de poires
  • 75g d'ananas (2 tranches)
  • 2g de gingembre frais
  • 4 clous de girofles
  • 1g d'anis
  • 1g de cannelle
  • 15g de raisins secs
  • 4g de zestes d'orange non traitées
  • 4g de zestes de citron non traités
  • 1g de menthe fraiche
  • 10g de noix
  • 10g d'amandes
  • 10g de pistaches
  • 2 gousses de vanille
  • 1 orange
  • sucre brun
Préparation
  1. Couper le sommet des tomates cocktail et vider l'intérieur.

  2. Hacher les pommes, les poires, l’ananas et le gingembre en petits bâtonnets. Hacher grossièrement les noix, les amandes, les zestes d’oranges, les zestes de citron et les pistaches.

  3. Dans un poelon, mettre un peu de sucre brun. Y verser les bâtonnets de pommes, de poires et d’ananas. Portez à feu vif et faites caraméliser le tout pendant quelques minutes. Ajouter les zestes d’oranges, les zestes de citron, le gingembre, les morceaux de noix, de pistaches et amandes. Laisser caraméliser 1 minute.

  4. Ajouter la vanille, la menthe ciselée et la cannelle, l’anis et les clous de girofles. Laisser caraméliser encore 1 minute. Retirer le tout du feu et réserver.

  5. Farcir l’intérieur des tomates avec le mélange de fruits, fruits secs et épices. Dans un poelon, mettre une fine couche de sucre brun et déposer les tomates farcies. Faire caraméliser une minute sur feu doux, si besoin rajouter un petit filet d'eau afin que le caramel ne brule pas.

  6. Dans un four TH 200°, faire cuire les tomates, en arrosant régulièrement pendant 15 minutes ...Surveiller !