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épaule agneau façon Marrakech - Magali ANCENAY PHOTOGRAPHE Culinaire
Epaule agneau confite façon Marrakech
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
3 h
Marinade
4 h
Temps total
3 h 10 min
 

Une épaule aux milles et un parfums du Magreb, comme je les aime !

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Méditerranéenne
Portions: 6 personnes
Auteur: Magali
Ingrédients
  • 1 épaule d'agneau de 1K800 dégraissée
  • 1 citron confit (voir ma recette sur le blog)
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/2 bouquet de thym frais
  • 20g de gingembre frais pelé et râpé
  • 1 pointe de couteau de piment de Cayenne ou Espelette
  • 1 c à café de cumin
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 2 c à soupe de raisins secs blonds
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1/2 verre de bouillon de volaille dégraissé
  • 1 c à soupe de miel (pour la fin de cuisson)
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre fraîchement moulu
Préparation
  1. Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.

  2. Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un bol. Ajoutez le bouquet de coriandre équeuté et haché, les feuilles de thym défaites de leurs branches, le citron confit coupé en dès, le gingembre haché, le piment, le cumin, l'ail et les raisins secs. Mélangez bien et faire mariner à température ambiante pendant 2 à 3 heures.

  3. Faites chauffer une cocotte à feu moyen. Enduisez l'épaule de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis posez-la dans une cocotte bien chaude, côté peau en dessous. Retournez-la quand elle est dorée et quand l'autre face l'est aussi. Retirer du feu. Ajoutez la marinade par-dessus, en recouvrant parfaitement la viande. Laissez mariner à température ambiante pendant 2 heures au moins.

  4. Préchauffez le four TH 140°C

  5. Sur l'épaule d'agneau et sa marinade, ajoutez le vin blanc et le bouillon de volaille chaud, couvrir du couvercle et enfournez pendant 3 heures. Quand l'épaule est cuite, sortez-la du four et envelopper-la de trois couches de papier aluminium. Laissez reposer.

  6. Mettre la cocotte avec la marinade sur le feu moyen, ajoutez le miel et faire réduire l'ensemble pour épaissir la sauce.  Servir avec la sauce à coté, arrosez au moment de servir la viande confite.