Un plat complet, frais idéal pour un déjeuner printanier
Dans un saladier , mélanger la semoule avec le sel, un morceau de beurre et 1/2 mesure d'eau froide. Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes. Cuire à la vapeur pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Rajouter du beurre ou de l'huile si besoin.
Remettre la semoule dans le saladier et ajouter la deuxième 1/2 mesure d'eau froide. Laisser reposer à nouveau 10 minutes et cuire à nouveau à la vapeur encore 15 minutes.
Cuire les légumes à l'anglaise. 4 minutes pour les petits pois et les pois gourmands, 6 minutes pour les asperges suivant la grosseur. En fin de cuisson, les plonger immédiatement dans un saladier d'eau glacée pour fixer la chlorophylle. Egoutter.
Détailler en rondelles la cébette ou couper en petits morceau l'oignon blanc nouveau .
Laver et sécher les herbes. Hacher au couteau, persil, coriandre et ciboulette. Garder les feuilles de basilic entières pour la décoration.
Laver la carapace des gambas, en conservant la tête et la queue. Lever le boyau central si besoin. Entailler le corps avec un couteau, dans le sens de la largeur. A la cuisson, il va s'ouvrir légèrement.
Sur des bâtons en bois, piquer trois gambas. Couper la brochette en bois si elles est trop longues, à l'aide d'un sécateur si vous avez.
Préparer la persillade en ciselant le persil et en coupant finement les gousses d'ail. Réserver.
Mettre un filet d'huile dans une poêle puis y déposer les brochettes de gambas. Cuire d'un côté puis de l'autre, verser la persillade (ail et persil ciselé). Faire cuire rapidement puis réserver.
Dans un saladier, mélanger le couscous et les fines herbes. Ajouter délicatement les légumes primeurs cuits à l'anglaises. Petit pois, pois gourmands et pointes d'asperges. Assaisonner avec un peu d'huile d'olive, le jus d'un 1/2 citron, sel et poivre. Mélanger délicatement, garnir avec les feuilles de basilic.
Dans un bol ou une assiette creuse, déposer un peu de couscous de printemps. Déposer la brochette de gambas cuite et parsemer de persillade cuite.