Apporter un peu de peps, de vitamines et de bon nutriments à nos salades d'hiver.
Préchauffez le four TH 200°C. Placez les betteraves dans un plat et ajoutez 2 cm d'eau salée. Recouvrez le plat de papier aluminium puis enfournez pour 45 minutes environ. Laissez-les refroidir.
Préparez ensuite la vinaigrette. Pressez le citron et la moitié d'une orange puis mélangez leurs jus dans un bol avec la moutarde et le vinaigre de cidre. Salez, poivrez puis incorporez l'huile.
Pelez le reste des oranges à vif puis taillez- les en tranches. Epluchez les betteraves puis taillez-les ne tranches. Hachez grossièrement l'endive et la chicorée. Coupez l'avocat en deux et dénoyautez-le. Prélevez sa chair, puis taillez-la en fines lamelles et citronnée-le aussitôt. Prélevez les feuilles de l'aneth.
Disposez harmonieusement les tranches d'oranges e de betteraves dans 4 assiettes. Ajoutez l'endive et la chicorée puis répartissez les tranches d'avocat et parsemez d'aneth. Arrosez de vinaigrette d'agrumes et servez aussitôt.