Voici une recette idéale pour un déjeuner de Pâques. Elle est délicieusement parfumée ...
Dans un saladier, préparez une marinade pour bien assaisonner l'agneau. Effeuillez le thym et l’origan frais, mais on peut aussi utiliser un mélange d’herbes séchées. Ajoutez 3 gousses d’ail râpées, et la même quantité de gingembre râpé. Incorporez 3 anchois finement hachés, afin d’obtenir une purée. Puis l’intérieur d’un citron confit, un peu de piment d’Espelette et de l’huile d’olive.
Badigeonnez la totalité de l’épaule d’agneau avec la marinade ( réservez une partie pour mes légumes). Rajoutez du gros sel avant d'enfourner dans le four à 200 degrés pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, coupez généreusement et grossièrement 2 oignons rouges, un quart de courge et 3 panais. Salez légèrement et réservez dans un plat.
Enduire les légumes du reste de marinade. Les laisser mariner un petit quart d’heure afin que les parfums imprègnent bien les légumes.
Sortir l’épaule d’agneau du four, pour y déposer les légumes, rajoutez une feuille de laurier. Puis remettre le tout au four pendant 45 minutes à 160 degrés.
Le mélange des saveurs entre la finesse de l’agneau et les légumes diffusent une odeur alléchante, il ne vous restera plus qu’à déguster …