Boeuf Bourguignon effiloché, cuisson basse température
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
22 h
Temps total
22 h 10 min
 

Un régal !!!!!! A faire de toute urgence pour régaler toute la maisonnée.

Type de plat: Plat principal
Cuisine: French
Portions: 4 personnes
Ingrédients
  • 1,2 kg de boeuf type Paleron, Joue, Onglet, Bavette ....
  • 500g de Ketchup Artisanal (si vous pouvez)
  • 3 échalotes coupées
  • 20cl de vin rouge
  • 20cl de bouillon de volaille dégraissé
  • 3 c à soupe de paprika fumé
  • 2 feuilles de laurier
  • sel
  • poivre du moulin
Préparation
  1. Préchauffez le four TH 90°C.

  2. Epluchez les échalotes et les émincer en petits morceaux. Les déposer dans une cocotte avec un filet d'huile pour les faire revenir sur le feu. Dès qu'elles sont un peu translucides, mettre le morceau de boeuf entier et le faire dorer sur toutes les faces. Ajouter l'ail haché, puis le vin rouge pour déglacer les sucs. Dans un récipient, mélangez le paprika fumé, le ketchup, le sel et le poivre.

  3. Versez cette préparation de cette sauce directement dans la cocotte en fonte, mélanger pour bien enduire la viande.

  4. Arrosez avec les 20cl de bouillon de volaille et déposez les feuilles de laurier. Recouvrir la cocotte de son couvercle ou le plat de film étirable.

  5. Enfournez pour 11 heures de cuisson (toute une nuit c'est parfait). Votre plat doit mijoter à tout petits bouillons. Au bout des 11 heures de cuisson, rajouter les carottes nettoyées mais entières et poursuivre la cuisson encore 1 heure.

  6. Une fois la viande cuite, effilocher tant qu'elle est chaude avec deux fourchettes et bien la mettre à tremper dans la sauce de cuisson. La viande va se gorger de cette sauce. Si elle est trop liquide, la faire réduire à découvert un peu avant d'effilocher la viande.

  7. Vous accompagnerez cette effilochée de boeuf bourguignon, de la fameuse purée du chef Joël Robuchon, mais aussi de pâtes ou de simples pomme de terre à la vapeur.

  8. J'ai saupoudré le tout d'une gremolata à l'orange.