Salade radicchio orange et Mozzarella - Magali ANCENAY Photographe Culinaire
Salade de radicchio, agrume et burrata
Temps de préparation
10 min
 
Type de plat: Salad
Cuisine: Méditerranéenne
Portions: 4 personnes
Ingrédients
  • 1 belle tête de radicchio Castefranco
  • 1/2 tasse d'amandes
  • 4 burrata
  • 2 oranges moyennes
  • quelques petits croûtons
  • 1 c à café de sucre
  • sel, Poivre
  • 2 c à soupe de vinaigre de Xérès ou vinaigre de vin rouge
  • 1 c à café d'herbes de Provence
Préparation
  1. Faire griller les amandes dans une poêle en remuant souvent. Ajoutez 1 c à café de sucre, 1/4  de c à café de sel et 2 c à café d'eau. Remuez avec une spatule jusqu'à évaporation de l'eau, retirez du feu. Transférez dans une assiette et laissez refroidir. Hachez grossièrement.

  2. Pendant ce temps, mélanger ou écrasez la burrata avec une fourchette, pour obtenir une purée grossière. Ajoutez un filet d'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre.

  3. Préparez la vinaigrette huile et vinaigre de Xérès, sel et poivre. Dans un saladier, mettre les feuilles de radicchio lavées et séchées. Enveloppez les de vinaigrette.

  4. Epluchez et découper des tranches d'oranges.

  5. Dans une assiette déposez la burrata écrasée, les feuilles de radicchio, quelques tranches d'orange et saupoudrez d'amandes caramélisées, de croûtons et d'herbes de Provence.