Coupez l'extrémité de l'aubergine. Les tranche à l'aide d'une mandoline ou très finement (environ 2 mim). Vous devriez avoir au moins 16 tranches. Les faire griller sur un grill légèrement huilé, placez sur un plat recouvert de papier absorbant.
Dans un saladier, mélanger la Ricotta entière, le parmesan râpé, le basilic ciselé, les pignons de pin, la 1/2 tasse de chapelure ou de Panko, sel et poivre du moulin.
Préchauffez le four TH 180°.
Dans un plat allant au four, verser la sauce tomate au fond. Par dessus, placez les cannellonis d'aubergines que vous aurez au préalable, farci avec une cuillère à soupe de préparation à base de Ricotta. Versez une cuillère à café de crème fraîche, sur chaque rouleau pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Enfournez pour 20 à 25 minutes. A la sortie du four et juste avant de servir, garnir de copeaux de parmesan et de feuilles de Basilic.