Faire revenir dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, les échalotes puis l'ail hachés. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié. Débarrassez dans un saladier.
Faire revenir dans la poêle, le jambon de parme coupé en lamelles. Débarrassez dans le saladier.
Dans la même poêle, faire revenir les champignons nettoyés et coupés. Rajouter une cuillère à soupe de beurre pour bien enduire les champignons. Lorsque toute l'eau s'est évaporée et que les champignons commencent à dorer, versez la Cuillère à soupe de farine, mélangez.
Rajoutez dans la poêle, les condiments (échalotes et ails) et les lanières de jambon qui étaient dans le saladier. Versez le fond de veau et faire mijoter 10 minutes à feu doux. Saupoudrez de persil haché à la fin et rectifiez l'assaisonnement.
Faites cuire la Polenta en respectant les indications indiquées sur le paquet. Lorsque celle-ci est cuite, ajoutez la crème, le parmesan, sel et poivre. Réservez au chaud