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Coquilles farcies Magali ANCENAY Photographe Culinaire
Coquilles farcies à la Caponatina
Temps de préparation
40 min
Temps de cuisson
25 min
Temps total
1 h 5 min
 

Utiliser la fameuse Caponatina du chef Alain Ducasse pour farcir ces coquilles ....Un délice !

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Healthy
Portions: 4 personnes
Ingrédients
  • 2 petites aubergines
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 2 petites courgettes
  • 1 oignons blanc
  • 1 petite poignée de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 10 olives noires dénoyautées
  • 10 tomates cerises
  • 4 filets d'anchois
  • thym
  • 2 branches de basilic
  • huile d'olive
  • sel et poivre
Pour la sauce tomate :
  • 1 boite de tomates concassées bio
  • 1 oignon blanc haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 trait de vin rouge
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • 20 coquilles à farcir
  • fromage au choix pour la cuisson finale (gruyère ou parmesan)
Préparation
  1. Préparez la sauce tomate. Faire revenir dans une poêle huilée, l'oignon haché, lorsqu'il devient transparent rajoutez l'ail haché. Versez la sauce tomates concassée et mouillez avec un trait de vin rouge. Salez et poivrez et faire cuire à couvert et à petit feu, pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Préparation de la Caponatina
  1. Epluchez les poivrons levez la peau au couteau économe. Lavez courgettes et aubergines épluchez l'oignon et taillez tous ces légumes en petits cubes.

  2. Mettez à tremper les raisons secs dans un bol d'eau froide.

  3. Faire sauter les légumes les uns après les autres dans une poêle avec un filet d'huile, puis rassemblez les dans une cocotte.

  4. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sans graisse. Les rajouter à la cocotte de légumes. Effeuillez les tiges du basilic et rajouter les tiges seulement dans la cocotte (elles vont parfumer le plat), réservez les feuilles.

  5. Coupez 10 olives noires en petits morceaux, les tomates cerises, hachez les anchois au sel, écrasez l'ail et rajouter le tout à la cocotte de légumes précédente.

  6. Terminez avec le thym, les raisins secs égouttés, remuez délicatement et enfournez pour 25 minutes à couvert.

  7. Quand la caponatina est cuite, retirez les branches de basilic et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les feuilles de basilic ciselées.  

  8. Préchauffez le four TH 190°.

Pré-cuisson des coquilles
  1. Faire cuire dans une grosse casserole d'eau bouillante salée, les coquilles environ 7 minutes, les pâtes doivent être al dente et pas trop cuites). Égoutter et réserver.

Mise en cuisson des coquilles farcies
  1. Dans un plat allant au four, mettre un fond de sauce tomate. Placez les coquilles que vous aurez farci avec la caponatina. Recouvrir à nouveau de sauce tomate, puis verser un peu de fromage au choix, gruyère ou parmesan. Faire gratiner pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce commence à bouillir et que les pâtes soient dorées.

    Vous pouvez saupoudrer de basilic haché à la sortie de four.