Lavez et coupez en deux les abricots. Dénoyautez-les et faire cuire rapidement (3 minutes en les retournant) dans une poêle avec un tout petit morceau de beurre et les feuilles du romarin. Remuez délicatement, pour bien enrober les abricots de romarin et de beurre chaud. Veillez à ce qu'ils ne soient pas trop colorés.
Dans une assiette de service, déposez les abricots grillés au romarin, écrasez grossièrement un ou deux Amarettis en fonction de la grosseur, puis déposez une quenelle de glace vanille- pécan au centre . Terminez en râpant quelques zestes de citron vert sur le dessus.
Dégustez rapidement.