Une recette du chef Denny Imbroisi, Paris.
Epluchez et hachez les gousses d'ail et l'oignon, ciselez le romarin et hachez le poivron rouge. Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron vert, le vinaigre de vin blanc, les gousses d'ail, l'oignon, le romarin et le poivron rouge haché.
Salez et poivrez, mélangez et réservez.
Coupez les calamars en triangles et striez-les à l'aide de la pointe d'un couteau. Coupez les saucisses ou le chorizo doux en morceaux, puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur. Dans une poêle bien chaude, saisissez les calamars avec les saucisses ou le chorizo pendant 5 minutes environ : ils doivent être bien colorés. Réservez-les.
Coupez les courgettes rondes en 8 quartiers pour obtenir 16 morceaux. Saisissez-les dans la poêle des calamars jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ils vont s'imprégner des sucs des calamars et des saucisses.
Dans les assiettes, déposez les calamars en créant du volume, ajoutez la saucisse, les quartiers de courgettes et la vinaigrette. Terminez avec les feuilles de Mizuna ou de Mesclun.