Allumez le four à 160°, glissez les aubergines posées sur la plaque du four pendant 1 heure puis laissez-les refroidir. Coupez-les en deux, écrasez la pulpe finement en y incorporant l'ail haché, un filet d'huile d'olive, sel et poivre. Réservez au frais.
Faites griller le poivron à la flamme, épluchez-le puis hachez-le avec l'ail et les oignons, le pain rassis, la poudre d'amande, quelques feuilles de basilic, un filet d'huile et un trait de vinaigre. Salez et poivrez et réservez au frais.
Coupez les tomates cerises en deux, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez puis posez-les sur une grille afin qu'elles rendent leur eau.
Etalez en cercle à la cuillère, le caviar d'aubergine dans quatre assiettes. Posez dessus les demi-tomates puis les tomates cerises, les anchois, les feuilles de salade, le condiment Romesco, les rondelles d'oignon et de poivron. Décorez de feuilles de basilic. Servez aussitôt.