Découpez les tomates anciennes en tranches ainsi que le brugnon jaune.
Faire revenir dans une poêle huilée, les croutons de pain découpés en petits cubes. Les retourner sur les deux faces.
Dans une assiette, dressez en intercalant les tranches de brugnon, les tomates anciennes et les tomates cerises coupées en deux. Déposez la Mozzarella dans l'assiette, inciser en croix sur le dessus et verser en son coeur un Pistou Maison. Déposer quelques touches de pistou sur cette salade de tomates, arrosez d'un filet d'huile d'olive fruité intense, un trait de vinaigre Balsamique, du sel et un tour de poivre du Moulin.
Finir le dressage de cette salade en déposant de ci de là, quelques croutons de pains dorés et des feuilles de basilic.
Dégustez.....