Tous les légumes de printemps accompagnent cette viande de choix
Nettoyer les artichauts. Bien les citronnés pour qu'ils ne noircissent pas. En conservez deux crus, dans un saladier d'eau citronné les autres vous les couperez en deux pour les faire cuire.
Ecraser les gousses d'ails sans les éplucher à l'aide d'un couteau. Les mettre à cuire dans un poêlon huilé, avec les oignons coupés en deux, les artichauts, sel et poivre. Mettre un peu d'eau et couvrir pour cuisson vapeur pendant 5 minutes. Salé légèrement.
Pendant ce temps, nettoyez les haricots et les faire cuire à l'anglaise dans de l'eau salée, pendant 3 minutes. Les rafraîchir dans un saladier d'eau froide pour fixer la couleur, égoutter.
Débarrasser les oignons et les artichauts cuits dans une assiette, laisser les gousses d'ails pour poursuivre la cuisson et rajouter les haricots et les petits pois écossés, dans la poêle. S'il le faut rajouter un filet d'huile d'olive. Cuire 5 minutes encore . Débarrasser le tout dans la même assiette sauf l'ail. (Vérifiez la cuisson en enfonçant-çant la pointe d'un couteau).
Dans le même poêlon, mettre un morceau de beurre, les branches de thym citron et faire revenir la viande sur toutes les faces afin de la saisir. Pendant ce temps, sortez votre jus de veau. Pour ceux qui n'en non pas, un fond de veau dilué exceptionnellement pourra faire l'affaire. Cuire 10 minutes MAXI. Le veau doit rester rosé.
Placer la pièce de veau détaillée en morceaux, les légumes cuits et l'ail en chemise tout autour, rajouter quelques tranches finement coupées d'artichauts crus citronnés ainsi que quelques rondelles de radis roses.
Placer les sommités de basilic de couleurs et arrosez votre pièce de viande de jus de veau. Sel et poivre du moulin.