Cabillaud en croute d'Ail des Ours
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
30 min
 
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Méditerranéenne
Portions: 2
Ingrédients
Cabillaud en croûte
  • 2 Dos de Cabillaud assez épais
  • 2 Pains suédois, biscottes ou chapelure au choix
  • Parmesan Râpé
  • 1 Bouquet d'Ail des Ours environ une dizaine de feuilles
Poêlée de légumes de printemps, jus de coques et citron confits
  • Une dizaines de palourdes
  • 6 Artichauts poivrades
  • 6 Mini carottes
  • 6 Asperges
  • Petits pois
  • Févettes
  • 2 Echalotes
  • 1/2 Citron confit
  • Citron
  • 2 Gousses d'ail
  • Thym frais
  • Huile d'olive
  • Sel et Poivre du moulin
  • Vin blanc
Préparation
Préparation de la poêlée de légumes de printemps
  1. Cuire les petits pois pendant 5 minutes dans de l'eau salée, puis rajouter les févettes. Poursuivre la cuisson encore 2 minutes. Egoutter et plonger dans un saladier d'eau glacée pour fixer la couleur.

    Cuire également les carottes et les asperges de la même façon pendant 7 minutes en fonction de la grosseur. Egoutter et plonger les asperges dans un saladier d'eau glacée pour fixer la couleur. 

    Dans un faitout, préparer la cuisson des légumes façon Barigoule. Dans un filet d'huile d'olive et un petit morceau de beurre, faire colorer légèrement les échalotes coupées en tranches. Rajouter les coeurs d'artichauts que vous aurez débarrassé des premières feuilles, coupé les extrémités, puis citronné. Mouiller avec le vin blanc, un peu d'eau, ajouter l'ail haché, la peau d'1/2 citron confit finement coupée et les branches de thym frais. Cuire pendant 7 minutes à petits bouillons.

    Laver et faire ouvrir les Palourdes. Conserver le jus que vous aurez filtré.

    Dans le faitout, lorsque les artichauts sont cuits, ajouter les Palourdes avec leurs coquilles et le jus, les légumes (Petits pois, Févettes, Asperges, Carottes), bien enduire de jus de cuisson à la Barigoule. Rectifier l'assaisonnement sel et Poivre du moulin. Garder au chaud.

Préparation de la croûte d'Ail des ours
  1. Dans un mixer, mettre le morceau de Parmesan coupé en morceaux, les pains suédois, ou biscottes ou pain rassis, les feuilles d'ail des ours rapidement rincées et séchées. Mixer.

    Préchauffer votre four, chaleur tournante et grill TH 200.

    Démarrer la cuisson sur une face dans une poêle avec un filet d'huile. Au bout de 5 minutes (en fonction de l'épaisseur de morceau de Cabillaud), retirer du gaz, placer la chapelure d'ail des ours sur le dessus du dos de Cabillaud, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Surveiller la coloration. Sortir du four, dresser dans l'assiette arroser d'un filet de jus de citron.