Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Dans un contenant, mélanger la levure fraiche et l'eau à température ambiante, voire tiède s'il fait froid. Faire un puit dans la farine et ajouter la levure délayée et l'huile d'olive.
Pétrir longuement en appuyant avec la paume de la main et en étirant puis en ramenant la pâte vers vous. Refaire ce geste plusieurs fois pendant au moins 5 minutes.
Couvrir et laisser reposer 1H30 dans un endroit sec.
Saisir la boule de pâte et dégazer. Ensuite la rouler entre les deux mains en ramenant les bords de l'extérieur vers l'intérieur avec le pousse. Faire ainsi pendant au moins deux minutes jusqu'a obtention d'une boule parfaite.
Couvrir et laissez reposer encore 60 minutes.
Râpez les zestes, couper le basilic, ajouter huile, le jus du 1/2 citron, la moutarde, sel et poivre et mixer afin d'obtenir une vinaigrette épaisse.
Cuire les asperges et les petits pois 5 minutes seulement à l'anglaise. Rafraichir dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
Sur une feuille de papier sulfurisé, étirez la pâte délicatement. La laisser reposer une 10 de minutes .
Nappez au pinceau la vinaigrette Basilic-Citron sur toute la surface. Déposez la Féta émiettée et les légumes cuits à l'anglaise.
Faire cuire pendant 7 minutes, ou plus en fonction des goûts de chacun.
Retirer du four et posez la Mozzarella qui va fondre au contact de la chaleur et le jambon cru.
Décorer avec quelques pousses de mesclun et de ciboulette.
Accompagnez de reste de vinaigrette s'il vous en reste.