Gambas à l’armoricaine

Pour notre repas de noël,

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cette année j’ai fait dans la simplicité. En plat principal ce sont des gambas à l’Armoricaine qui étaient servis accompagné de riz blanc tout simplement…. Cette sauce si particulière et merveilleusement parfumée par les crustacés et le cognac, peut accompagner Lotte, Homards et calamars.

Fréderic de Master chef avait fait saliver le jury avec cette sauce, dont voici ma recette version express.
Ingrédients :
1 Kg de gambas
1 pot de pulpe de tomates
1 c à soupe de coulis de tomate
1/2 litre de vin blanc
10 cl de cognac
2 belles gousses d’ail
1 bâton de fenouil
Sel poivre du moulin
Hellébore ou Rose de Noël, Pink Frost

Dans une cocotte, versez un peu d’huile d’olive et ajouter les échalotes hachées. Avant qu’elles soient dorées, mettre les gambas . Adapter le temps de cuisson en fonction du calibre que vous aurez choisi. Compter 5 minutes en moyenne juste pour les colorer.
Flamber avec le cognac. Prenez soin d’éteindre votre hotte aspirante avant de les flamber.
Verser la pulpe de tomate, le vin blanc, le bâton de fenouil,les gousses d’ail dégermées et coupées en petits morceaux, rajouter éventuellement un peu d’eau pour couvrir les gambas ainsi qu’une bonne cuillère à soupe de coulis de tomates. Sel et Poivre du moulin ainsi qu’une écorce d’orange séchée.
Faire cuire durant 10 à 15 minutes à petits bouillons à couvert. Servir accompagné de riz blanc.

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