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Les fameuses pâtes aux truffes Big Mamma
Qui a goûté les fameuses pâtes aux truffes du restaurant Big Mamma ? Il parait que ce sont les meilleures ! En effet, je ne peux que le confirmer. Ce plat simple et délicat fût servi sur ma table de Noël pour le plus grand plaisir des invités. De 8 à 88 ans tous ont apprécié l’onctuosité de la sauce délicieusement relevée par la saveur de la Tuber melanosporum. Les pâtes aux truffes, plat incontournable pendant les fêtes pour ceux qui aiment et qui ont surtout la possibilité d’acheter ce produit de luxe. Cette année, il est plutôt rare et les prix avoisinent les 800 € le kilos. Cependant, pour…
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Bouillon à l’ail noir et ces ravioles de cèpes
Ce bouillon à l’ail noir est un deuxième plat pour déguster mes ravioles de cèpes. Plus léger que la sauce au beurre de sauge, qui les accompagnait, ce bouillon est néanmoins tout aussi parfumé. Je recommande ce type de repas pour les soirs d’hiver, avec ou sans raviolis, ou bien accompagné de petites pâtes fines. Mais connaissez vous l’ail noir ? D’abord consacré par les adeptes des médecines douces, ce mets rare venu du Japon a conquis ses lettres de noblesse gastronomique. Qu’est ce donc ? Ce n’est pas une nouvelle variété d’ail, mais une préparation des têtes entières, entre fermentation et confisage. Ce qui leur confère une couleur de…
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Lasagnes aux champignons épicés Ottolenghi
Ottolenghi nous revient avec un nouvel ouvrage “Flavour” ! Et nous offre sa recette fétiche, ces lasagnes aux champignons épicés …. Une folie ! Jetons nous à corps perdu dans ces nouvelles recettes où le légume est la star. Ce nouvel ouvrage aux éditions Hachette, est entièrement consacré à la cuisine végétarienne. De quoi satisfaire les amoureux des légumes comme moi. Les lasagnes aux champignons : Quelle bonne idée d’avoir mis les champignons à l’honneur dans ce plat emblématique de la cuisine italienne. Qu’ils soient de Paris ou des bois, ils apportent des parfums incomparables à cette recette. Technique de cuisson pour magnifier les saveurs, simplicité des ingrédients et association…
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Raviolis de cèpes au beurre de sauge
Cet automne aura été une saison exceptionnelle pour les chasseurs cueilleurs. Aussi, voici ma troisième recette autour du cèpe, de délicieux raviolis de cèpes au beurre de sauge. Raviolis de cèpes, raviolis de chèvres … Si comme moi vous possédez une machine à pâte, ou un simple laminoir, préparer des raviolis est toujours un plaisir. Vous n’aurez que l’embarra du choix quant à la préparation de la farce qui les compose. En effet, chez moi les pâtes farcies sont toujours appréciées des gourmets. Quelles soient à base de crustacés, de fromages ou comme ici de champignons, mais pas seulement. Il existe une multitude de mets autour des raviolis. Et lorsque…
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Recette simplissime de pâtes aux langoustes
Aujourd’hui j’ai une envie folle ! Une envie de déguster de délicieuses pâtes aux langoustes. Voici ma recette, celle qui fait l’unanimité autour de belles tablées, prenez place, vous allez déguster… Le vieux port et ces langoustes : C’est suite à une photographie sur les réseaux, postée par une amie, que j’ai su qu’un énorme banc de langoustes était proche de nos côtes Marseillaises. En effet, la semaine dernière, sur le Vieux Port, au moins 80 % des pêcheurs avaient fait cette pêche miraculeuse ! Normal, c’était jour de pleine lune. Aussi, et pour profiter de ces tarifs abordables, me voici le samedi suivant, en train d’arpenter notre cher Vieux…
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Boulettes de boeuf, sauce tomates confites
Vous allez certainement adorer cette recette de boulettes de boeuf aux linguinis et sa sauce tomates confites 3 heures. Dernièrement je vous donnais la recette de cette délicieuse sauce. En effet, ici, c’est un plat relativement simple où la sauce tomate à toute son importance. Je vous conseille vivement de prendre le temps de la réaliser comme il se doit, ce plat n’en sera que sublimé ! Boulettes de boeuf, sauce tomates maison : Quelques linguinis al dente, des boulettes aux 3 viandes et cette sauce tomates maison. Voici de quoi régaler petits et grands. Faisons un point sur l’origine des boulettes. Force est de constater, que n’avons rien inventé…
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Gnocchi aux cèpes du chef Alain Ducasse
La saison des cèpes se poursuit avec cette recette simplissime de gnocchi de pomme de terre aux cèpes. Une recette du chef Alain Ducasse, extraite du livre “La Cuisine de Ducasse, par Sophie”. Conseils pour la préparation des champignons : Dans mes deux derniers articles, consacrés au roi des champignons, je vous offrais deux extraits, issus de mon dernier livre Cueillettes. Après les précautions d’usages pendant les cueillettes, nous voici de retour à la maison, où nous allons les préparer. Le nettoyage des champignons : Les champignons n’attendent pas pour être préparés et dégustés. Aussi, retirez les parties terreuses ou abîmées si vous ne l’avez pas fait sur place. Nettoyez-les…
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Minestrone au pesto, recette simplissime
Ce Minestrone au Pesto, est l’occasion de se régaler. En effet, la saison de soupes à croquer va bientôt démarrer. Alors comme ici dans le sud, le basilic au potager est au plus haut de sa forme, pourquoi ne pas en profiter et l’utiliser pour cette soupe si parfumée ? Pesto à la Génovaise : Dernièrement, je me suis faite prendre à parti, par une lectrice qui ne partageait pas ma vision du Pistou (commentaire à lire ici). C’est pourquoi j’ai tenu à rédiger un article sur le sujet, afin de bien faire la distinction entre deux mots …qui n’en font qu’un ! Le Pesto et le Pistou. Le Pesto…
