• Cuisine,  Légumes

    Artichauts barigoule du Chef Alain Ducasse

    Je suis une fan incontestée de la cuisine du chef Alain Ducasse. Je possède la majorité de ces magnifiques ouvrages notamment “Les Grands Livres” qui ont une place de choix dans ma bibliothèque. J’ai donc choisi, aujourd’hui de partager avec vous un grand classique de notre cuisine Provençale, les fameux artichauts à la “Barigoule”. Interprétés par Alain Ducasse, les voici ici magnifiés par les mêmes ingrédients de bases mais avec une technique qui est propre au chef….et quelle technique !  A l’origine “Barigoulo”, désignait, en Provençal, divers champignons sauvages. Aussi, dans les premières recettes d’artichauts à la barigoule, les artichauts en sont farcis avant d’être cuits. Ici, Alain Ducasse à interpréter la recette de…

  • Jardin

    Hydrangéa Perfection, un hortensia qui a la “grosse tête”

      Parmi les nouveautés horticoles, j’ai craqué pour ce superbe Hydrangéa de la série “You and Me” baptisé PERFECTION. Cette famille s’agrandi un peu plus chaque années,  je vous avais déjà parler de  ROMANCE, PASSION et ETERNITY installés au jardin en 2007. Ce nouveau cultivar exalte avec son opulente floraison d’un diamètre exceptionnel. Il porte très bien son nom, cet hortensia est une PERFECTION. Doté d’une solide charpente pour supporter le poids de ces “grosses têtes”, cet hortensia pourra être installé dans un petit jardin ou en pot sur une terrasse ou un balcon, puisque ces dimensions ne dépassent pas 0,80 cm X 0,80 cm. Sa floraison de couleur rose ininterrompue…

  • Cuisine,  Légumes

    Délicate asperge et salsa verte

      Cette grande plante au feuillage léger est non seulement comestible mais très décorative. Ce sont les bourgeons souterrains que l’on consomme, au printemps, lorsqu’ils sortent de terre. En Provence, vous pouvez croiser  le longs des chemins des promeneurs tête baissée à la recherche  de la “belle asperge sauvage”. Au goût incomparable et si rare. Seul les accomplis peuvent s’en délecter de la façon la plus simple qu’il soit….en omelette. Pour les autres (et moi même), il nous reste les producteurs de Pertuis dont la réputation n’est plus à faire, puisque c’est la meilleure. Ne la cultive ni ne la cuisine qui veut. Capricieuse, prétentieuse, l’asperge demande amour et attention.…

  • Cuisine,  Desserts

    Cheesecake aux fruits rouges, version rapide.

      Après un bon repas, rien de mieux qu’un bon cheesecake aux fruits rouges pour finir un repas en douceur. Réputé pour être un dessert très peu calorique, cette spécialité Anglaise de plus en plus populaire se décline de nombreuses façons. J’ai choisi aujourd’hui les fruits rouges qui arrivent sur nos étals et cette recette qui utilise les véritables petits biscuits Anglais “McVitie’s” que l’on commence à trouver en France. A défaut, vous pouvez toujours les remplacer par des sablés breton ou réaliser vous même la base qui n’en sera que meilleure. Ici, je vous parle d’une version rapide et sans cuisson avec une mise au frais essentiellement, mais j’ai lu qu’on…

  • Cuisine,  Soupes et Potages

    Velouté de petits pois à la menthe

    Avec l’arrivée des légumes primeurs, je vous propose un délicieux velouté de petits pois à la menthe. Très rapide à réaliser, vous serez agréablement surpris par le mariage de la menthe et du petit pois. Une alliance inégalé !!! Ingrédients pour 4 personnes : 500 gr de petits pois frais si possible ou surgelés 1 gros oignon 1/2 bouquet de menthe 1 cuillerée à soupe de crème fraîche ou 10 cl de crème liquide 1/2 litre de bouillon de volaille dégraissé huile d’olive 1 petit morceau de beurre 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre sel, poivre Écosser les petits pois et éplucher l’oignon. Dans une cocotte, mettre l’huile…

  • Jardin

    Forçage des tubercules de Dahlia

    Une nouvelle jeunesse se profile pour le dahlia, fleur choyée dans les jardin d’antan. Car sa durée de floraison s’est allongée et la solidité de la plante renforcée dans de nombreuses variétés d’aujourd’hui. C’est en regardant de somptueux bouquets réalisés avec des dahlias à grosses fleurs que j’ai souhaité les introduire au potager cette année. Sophistiqués ou simples, les dahlias réjouissent le jardin à la fin de l’été. Pompons, cactus et boules déploient une grande prodigalité. La plus belle collection de dahlias que j’ai vu c’était dans un jardin privé, chez Marie.  Chez nous dans le sud, le Lilas est encore en fleur. Pour forcer ces précieux tubercules, il est préférable…

  • Cuisine,  Entrées,  Légumes

    Tarte spirale aux légumes de printemps

    tarte aux légumes de printemps - quatre saisons au jardin

    Aujourd’hui, nous allons préparer une tarte spirale aux légumes, comme pour célébrer le printemps. Les beaux jours sont là, les tables sont dressées à l’extérieur pour mieux profiter des premières douceurs de ce saison. C’est aussi le temps des réunions de famille. Que ce soit pour célébrer des anniversaires, une fête ou tout simplement pour se retrouver autour d’un bon repas. Vive le printemps ! Pour ne pas déroger à la règle, le week end dernier nous nous sommes retrouvés pour fêter deux anniversaires. J’ai installé les tables sur la pelouse, à l’ombre des pins où nous avons pu profiter du jardin. J’ai dressé une grande nappe blanche, sorti ma…