• Cuisine,  Plats,  Poisson

    Linguinis aux moules

       Pas très loin de chez moi se trouve le petit port de Carro qui est essentiellement reservé à la pêche. Le week end, nous nous y rendons très souvent lorsque le temps le permets et nous attendons le retour des pêcheurs. Mais s’il fait mauvais temps, à défaut de trouver du poisson, nous nous contentons de quelques mollusques achetés chez…

  • Cuisine,  Desserts

    Une forêt de sapin de pain d’épices ….

    Après la Provence, voici un clin d’oeil à l’Alsace avec les fameux biscuits en pain d’épices que l’on offre durant les fêtes de Noël. C’est aussi une occasion d’occuper nos petits apprentis pâtissiers, ils adorent çà !! J’ai utilisé la recette de notre champion du monde Christophe Michalack et pour la décliner en biscuits j’y ai incorporé plus de farine de façon à rendre la…

  • Boulangerie,  Cuisine,  Desserts

    Pompe à l’huile

    La pompe de Noël, la seule, la vraie pour les puristes, celle qui trône sur toutes les tables de Provence, indispensable parmi les 13 desserts, c’est la pompe à l’huile. Sa consommation rituelle, lors de la veillée de Noël, reste cependant bien ancrée dans les familles. Entre une amande, une datte ou un fruit confit, on la grignote, trempée dans…

  • Cuisine,  Légumes,  Plats,  Potager,  Volaille

    Chapon moelleux, purée de celeri rave

    Lorsqu’on a un repas de Noël à préparer, on est toujours un peu anxieux à l’idée de décevoir nos convives.  Alors on se plonge dans nos livres de cuisine ou on fait des recherches sur le net, pour trouver le plat qui ferait plaisir à tous. Cette année, j’ai voulu faire dans la tradition pour ce repas festif. J’ai donc choisi…

  • Jardin

    Petit matin d’hiver

    Hydrangéa, détail d’un pétale Aujourd’hui nous sommes le 21 Décembre, premier jour de l’hiver. Dehors il fait très froid et le jardin est au repos .Il vaut mieux sortir très tôt si je veux photographier les végétaux ourlée de gelée. Au coeur des frimas de l’hiver, les premières gelées blanches ne font que mettre en relief les qualités décoratives de certains feuillages. Emmitouflée sous un…

  • Cuisine,  Desserts

    Tuiles aux Amandes

      Le premier grand livre consacré à la pâtisserie a été édité en 1655. Ce livre très détaillé, dont il ne reste que quelques  rares exemplaires, expliquait comment préparer diverses pâtisseries selon des méthodes sensiblement identiques à celles d’aujourd’hui.C’est aussi le premier livre à mentionner les petits fours dans lesquels on faisait cuire des mini-gâteaux et mini-pâtisseries qui justement portent le nom…

  • Jardin

    Quand l’automne s’installe…

    Bétula Edulis Jacquemontii en Mars Bétula Edulis Jacquemontii en hiver   Il faut des saisons pour explorer toutes les richesses et il ne faut pas s’imaginer que l’automne est la plus pauvre, bien au contraire, c’est même celle que je préfère peut être à cause de mon attirance pour les grands arbres et leurs feuillages. C’est la période où le bouleau…

  • Légumes,  Potager

    Courges et Potimarrons

      Après la profusion estivale, le spectacle n’est pas fini au potager. L’automne offre des légumes de saisons riche en couleurs et saveurs. Nous sommes mi-Octobre et voici notre récolte pour cette année 2012, enfin presque car les courges apparues fin Août lors de notre retour de vacances sont encore sur pieds pour atteindre le maximum de maturité. Deux pieds…

  • Cuisine,  Desserts

    Oeufs à la neige ou Ile Flottante

    Ce dessert fait parti des desserts de mon enfance. Une douceur où à l’époque on ne se posait pas la question, de savoir comment était faite l’île qui flottait sur la crème Anglaise. Cela dépends ? Pour certains, plutôt qu’une île , on fabrique des petits îlots de blanc en neige et “L’île flottante” peut alors aussi bien s’appeler “Oeufs…

  • Cuisine,  Plats,  Viande

    Pieds et paquets à la Marseillaise

    Pieds et paquets - Magali ANCENAY Photographe Culinaire

    Voici une recette typiquement Marseillaise, “les pieds et paquets”. Je prépare toujours ce plat, au moins deux jours à l’avance. Il faut dire qu’il exige une cuisson longuement mijoté, en deux, voire trois jours. Avec une cuisson douce au four, il est bien meilleur ainsi. Chaque famille possède sa propre recette. Aujourd’hui, je partage avec vous la mienne, celle qui…

  • Cuisine,  Desserts

    Cake design “La fée clochette” et pâte à sucre

    J’ai découvert il y a peu de temps, les gâteaux recouverts de pâte à sucre et je dois dire que j’ai été émerveillés par tant de finesse et de beautés. Pour les 7 ans de Victoria le week end dernier , j’ai donc réalisé mon premier “Cake Design” ou “Gâteau 3D en pâte à sucre” avec pour thème “La Fée…