Tarte Tatin de Christophe Michalak
On ne présente plus Christophe. Ce Pâtissier avec un talent incomparable qui accumule les titres et notamment celui de champion du Monde avec un grand M comme Michalack !!
Vous l’aurez compris j’adore
ce qu’il fait et les pâtisseries qu’il partage si généreusement avec nous.
Comme le dit si bien Jean François Piège “c’est comme si chaque bouchée était un renouveau, tel est le véritable talent de Christophe “.
Voici une recette de la tarte Tatin tirée de son magnifique livre “Le Gâteau de mes rêves” que je vous conseille d’acheter. Un jour je vous montrerais ma bibliothèque…elle croule sous les ouvrages de cuisine et d’horticulture.
Ingrédients pour 8 personnes :
500 g de beurre
500 g de sucre semoule
500 g d’eau
8 pommes Golden
Pour le caramel : 200 g de sucre semoule
1 disque de pâte feuilletée
de 22 centimètres de diamètre
achetée chez le pâtissier.
1 pot de gelée de pommes
Epluchez et coupez les pommes en quatre. Dans une grosse casserole portez à ébullition l’eau avec le beurre et le sucre. Plongez y les pommes et faites les pocher une vigtaine de minutes. Sortez les lorsqu’elles sont cuites avec une écumoire.
(Pour ma tarte j’ai réduit les proportions des pommes,du beurre du sucre et de l’eau par 2 car j’ai utilisé un moule à tarte moins haut qu’un moule à manqué).
Faire cuire le sucre semoule à sec dans votre
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moule de 22 cm de diamètre et de 4 cm de haut.Laissez refroidir.
(Ici aussi j’ai réduit les proportions du sucre de moitié)
Préchauffez le four Th 180°. Etalez la pâte de la forme de votre plat et piquez-là à l’aide d’une fourchette. Décollez-la du plan de travail pour qu’elle se rétracte naturellement, puis laissez-la reposer au réfrigérateur.
Dresser les pommes en forme de rosace dans le moule à manquer (22 tranches tout autour et 10 tranches pour le centre, n’ayez pas peur de les serrer).
Posez le disque de pâte sur les pommes, enfournez pour 1 heure (là aussi je l’ai laisser un peu moins 35 minutes suffissent, vous surveillez la couleur de votre pâte).
Dernière étape que je n’ai pas fait, faire fondre la gelée de pommes, démoulez la Tatin en retournant le moule sur une grille afin que le jus de cuisson des pommes et le caramel s’égouttent. Dressez de la gelée de pommes à l’aide d’un pinceau. Dégustez à température ambiante. Ne placez jamais la tarte au réfrigérateur.
A déguster tiède acccompagnée de crème épaisse bien froide, de glace à la vanille ou de chantilly.
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