Pizza printanière, asperges, petits-pois

Je ne sais pas vous, mais moi, je suis en ébullition à la vue des premiers légumes primeurs. Petits pois, asperges, jeunes pousses de Mesclun tous seront de la fête sur ma pizza printanière.

Pâte à pizza maison…la meilleure !

Après avoir parlé longuement du levain naturel et de ces mystères, voici une autre pâte levée grâce à l’apport de la levure de boulanger. Une recette classique comme celle que je prépare depuis fort longtemps. Moelleuse à souhait grâce à la cuillère d’huile d’olive qui apporte souplesse et parfum à la pâte. Une pâte à pizza réalisée à la main, comme le font toutes les « Mama » Italiennes. Le secret réside dans la technique et le façonnage.

Profitez de l’arrivée des légumes primeurs ….

De plus, avec l’arrivée des légumes primeurs sur les étals, j’ai voulu lui donner un petit air de fête à cette Pizza. Les asperges et les premiers petits pois (en attendant les miens au potager). Mais aussi, la sublime Mozzarella di Buffala dont je ne me lasse pas. Alors en attendant les tomates de saisons pour la réalisation de tartes salées, j’ai choisi de l’utiliser sur cette pizza.

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Pizza printanière asperges, petits-pois
Temps de préparation
8 min
Temps de cuisson
7 min
Temps total
2 h 20 min
 
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Mediterranean
Portions: 2
Ingrédients
Pâte à pizza de deux personnes :
  • 100 g de farine
  • 60 g d'eau
  • 2 g sel
  • 1 C à S d'huile d'olive
  • 5 g de levure fraiche de boulanger ou 2 g de levure sèche
Vinaigrette Basilic-Citron :
  • 20 ml huile olive
  • Jus et zeste 1/2 de citron
  • Basilic frais
  • 1 C à C de moutarde de dijon
  • Sel et Poivre du Moulin
Garniture de printemps :
  • 1 belle tranche de Féta émiettée Bio
  • 1 boule de Mozzarella di Buffala Bio
  • 3 tranches de jambon cru Bio
  • 1 petite botte d'asperges
  • 1 poignée de petit-pois frais
  • quelques pousses de jeunes salades
  • Ciboulette (fleurs et tiges si vous avez)
Préparation
Préparation de la pâte à pizza :
  1. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Dans un contenant, mélanger la levure fraiche et l'eau à température ambiante, voire tiède s'il fait froid. Faire un puit dans la farine et ajouter la levure délayée et l'huile d'olive.

    Pétrir longuement en appuyant avec la paume de la main et en étirant puis en ramenant la pâte vers vous. Refaire ce geste plusieurs fois pendant au moins 5 minutes.

    Couvrir et laisser reposer 1H30 dans un endroit sec.


Façonnage :
  1. Saisir la boule de pâte et dégazer. Ensuite la rouler entre les deux mains en ramenant les bords de l'extérieur vers l'intérieur avec le pousse. Faire ainsi pendant au moins deux minutes jusqu'a obtention d'une boule parfaite.

    Couvrir et laissez reposer encore 60 minutes.


Préparation de la Vinaigrette Basilic-Citron :
  1. Râpez les zestes, couper le basilic, ajouter huile, le jus du 1/2 citron, la moutarde, sel et poivre et mixer afin d'obtenir une vinaigrette épaisse.

Préchauffer votre four TH 250° :
  1. Cuire les asperges et les petits pois 5 minutes seulement à l'anglaise. Rafraichir dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.

    Sur une feuille de papier sulfurisé, étirez la pâte délicatement. La laisser reposer une 10 de minutes .

    Nappez au pinceau la vinaigrette Basilic-Citron sur toute la surface. Déposez la Féta émiettée et les légumes cuits à l'anglaise.

    Faire cuire pendant 7 minutes, ou plus en fonction des goûts de chacun. 

    Retirer du four et posez la Mozzarella qui va fondre au contact de la chaleur et le jambon cru.

    Décorer avec quelques pousses de mesclun et de ciboulette.

    Accompagnez de reste de vinaigrette s'il vous en reste.


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