Mettez vous au vert

Pan Bagnat épinards & persil

En politique comme en pratique, l’époque est au plus vert. Chacun de nous fait de l’écologie comme Monsieur Jourdain faisant de la prose, sans trop comprendre comment c’est arrivé. On écrit de préférence sur du recyclé, on encense le vin biologique, on mange parce que c’est sain avant que d’être bon. Les légumes verts ne sont plus le cadeau gastronomique du printemps mais les sauveurs de notre colon en capilotade, les pourfendeurs d’hypothétiques malignités.

On ne dit plus : « Je suis fou de brocolis », mais « Vivent les fibres et les vitamines anti-radicaux-libres ».

C’est oublier que la santé naît de la diversité.Et que les légumes ne se prennent pas au compte-gouttes, juste le temps d’une mode ou d’une subite prise de conscience. Voici une recette pour faire le plein de vert, en y prenant aussi bien du plaisir.

Après une longue absence, les travaux au potager sont de rigueur. Tous les jardiniers vous le diront, lorsqu’on travaille dehors on ne peux que manger sur « le pouce ». C’est pourquoi j’ai choisi cette recette on ne peu plus originale et pour rester dans les tonalités de verts…

Un pan Bagnat aux épinards et persil pour obtenir une couleur plus intense.

La garniture sera en fonction de ce que votre réfrigérateur vous offrira, mais ici, j’ai choisi quelques pois gourmands juste croquants, des tomates vertes, des jeunes oignons blancs nouveaux tout fraichement ramassés au potager et saisis rapidement dans un jus de poulet de la veille, des pousses d’Alfafa pour apporter un peu de piquant ainsi que de l’ail et du basilic puisque nous sommes dans le sud. Pour l’apport de protéines, un chèvre frais où j’ai mélangé quelques jeunes tiges de ciboulettes finement hachées, mais pourrez tout aussi bien le remplacer par des oeufs durs ou du saumon.

Ingrédients pour deux personnes :

Pour le Pain

Pour la garniture

Préparation du Pain :

Mixez le persil et les épinards avec le lait. Dans un robot, ajoutez tous les ingrédients de la pâte, avec le mélange persil / épinards, mélangez et pétrissez pendant trois minutes vitesse deux. Laissez lever 1 heure à température ambiante. Sur un plan fariné, façonnez deux boules  que vous disposerez sur une plaque le tout recouvert d’un linge et mis en pousse pendant 30 minutes au minimum.

Préchauffez le four TH 200°C. En tournez 15 à 20 minutes. Lorsqu’ils sont refroidi, coupez les bagnats en deux. Frottez chaque partie avec de l’ail écrasé, arrosez généreusement d’huile d’olive et parsemez de basilic ciselé.

Nettoyez les haricots gourmands, faites cuire 4 minutes dans une eau légèrement salée, refroidir ans de l’eau glacée pour fixer la chlorophylle. Epluchez les oignons et les faire dorer rapidement dans un jus de poulet à défaut un morceau de beurre.

Ecrasez une demi tomate sur chaque moitié. Salez et poivrez. Ecrasez à la fourchette le fromage de chèvre avec la ciboulette hachée. Disposez le avec tous les autres ingrédients sur une moitié. Recouvrez le chapeau et déguster sans attendre.